Spaghetti con ragù bianco di cortile allo zabaione di formaggio di fossa

Autore: Pasqualino - chef

Ingredienti

  • fegatini di pollo 20g
  • petto di quaglia senza pelle 35g
  • petto d’anatra 30g
  • petto di piccione senza pelle 35g
  • grasso d’anatra 15g
  • olio 30g
  • sedano 20g
  • carote 15g
  • cipolla 55g
  • scalogno 25g
  • aglio 2g
  • burro 10g
  • alloro e rosmarino
  • sale, zucchero, pepe nero e noce moscata q.b.

Per lo zabaione di formaggio di fossa:

  • panna 150g
  • formaggio di fossa grattugiato 50g
  • grana grattugiato 10g
  • burro 5g
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale e zucchero q.b.

Media/difficile

4

90 Min.

Preparazione:

Fare dorare il sedano, la carota, la cipolla, lo scalogno e l’aglio tritati non troppo finemente con il burro, l’olio, l’alloro ed il rosmarino.

Aggiungere le carni tagliate a coltello, il sale, lo zucchero, il pepe e la noce moscata e aggiungere 400g di spaghetti Aliveris Bio cotti in abbondante acqua salata.

Per lo zabaione di formaggio di fossa: fondere e amalgamare tutti gli ingredienti.

Porre lo zabaione di formaggio di fossa al centro di ogni piatto. Aggiungere gli spaghetti Aliveris Bio saltati in padella con un cucchiaio di acqua di cottura, guarnire con un rametto di rosmarino e un giro di olio extravergine di oliva.